中國(guó)網(wǎng)·美麗射陽(yáng)訊 江蘇省射陽(yáng)中學(xué)是首批“國(guó)家級(jí)示范普通高中”，首批“江蘇省四星高中”。學(xué)校現(xiàn)有在校生3000多人，其中住校生1500人左右，辦學(xué)規(guī)模及辦學(xué)實(shí)績(jī)?cè)谌型忻星懊W(xué)生餐廳樓為2009年11月份開(kāi)工建樓，2010年9月份投入使用，建筑面積一萬(wàn)多平方米，設(shè)有4個(gè)功能間齊全，流程合理，面積達(dá)標(biāo)的獨(dú)立作業(yè)組。學(xué)校在注重教學(xué)工作的同時(shí)，本著對(duì)廣大師生身體健康和生命安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，狠抓飲食衛(wèi)生安全。

風(fēng)景如畫的校園

　　第一部分 硬件

　　學(xué)校餐廳樓座落于校園東北角、北大門東側(cè)，四周綠樹(shù)環(huán)繞，東側(cè)流水伴擁，環(huán)境清幽雅靜。隔水東鄰浴室、宿含樓，隔路南對(duì)實(shí)驗(yàn)樓、教學(xué)樓，巧妙銜接學(xué)習(xí)、生活兩大區(qū)域，位置科學(xué)合理。餐廳樓內(nèi)各功能間硬件設(shè)施配套齊全，做到“六分開(kāi)”、“六擁有”。

接受學(xué)校后勤培訓(xùn)的工作人員

　　“六分開(kāi)”

　　一、功能用房分開(kāi)，即粗加工間、切配間、熱加工間、烹調(diào)間、面點(diǎn)間、消毒間、備餐間、更衣室和倉(cāng)庫(kù)，而且流程合理;

　　二、水池分開(kāi)，即有動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品水池;

　　三、案板和刀板分開(kāi)，即有素菜案板、葷菜刀板;

　　四、容器分開(kāi)，即有原料、半成品、成品分開(kāi)盛放的容器;

　　五、垃圾桶分開(kāi)，即有干垃圾桶和濕垃圾桶;

　　六、倉(cāng)庫(kù)分開(kāi)，即有主食品庫(kù)、 副食品庫(kù)、雜物庫(kù)。以上設(shè)施標(biāo)識(shí)清楚，定點(diǎn)擺放。

　　“六擁有”

　　一、熱加工間和烹調(diào)間擁有良好的排風(fēng)系統(tǒng);

　　二、消毒間擁有足夠的水池、消毒柜和保潔柜;

　　三、備餐間擁有符合要求的紫外線消毒燈、足夠的專用工具和配餐臺(tái)、正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保濕設(shè)施、能開(kāi)合的食品銷售窗;

　　四、餐廳擁有就餐學(xué)生用的洗手設(shè)施、充足的座位，足夠數(shù)量的滅蠅燈、窗戶上有紗窗、大門有風(fēng)幕機(jī)(門簾);

　　五、有用于冷藏和冷凍的冰柜和專門用于食晶留樣的冷藏柜;

　　六、有符合要求的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室、與加工間不相通的水沖式廁所等。

　　第二部分 軟件

　　對(duì)食堂的管理，學(xué)校的做法是:宣傳到位、制度齊全、措施扎實(shí)、考核嚴(yán)明。

　　一、宣傳到位

　　為了貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，確保食品衛(wèi)生安全，學(xué)校每學(xué)期都要多次召開(kāi)后勤管理人員會(huì)議、全校師生會(huì)議，向大家宣傳抓食品衛(wèi)生安全的意義，進(jìn)步統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，明確職責(zé)，細(xì)化要求。學(xué)校還利用橫幅、流動(dòng)字幕、廣播、宣傳欄等宣傳陣地向廣大師生介紹食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)、食品衛(wèi)生常識(shí)等，提高了師生知曉度和參與度，形成了良好的輿論氛圍。

　　二、制度齊全

　　為了切實(shí)抓好食品安全衛(wèi)生這項(xiàng)工作，學(xué)校制訂了工作計(jì)劃和實(shí)施方案，成立了以劉浩校長(zhǎng)為首的工作領(lǐng)導(dǎo)小組。按照上級(jí)主管部門學(xué)校食品衛(wèi)生規(guī)范管理的要求，建立健全了食品原料采購(gòu)制度，餐具消毒、保潔制度、食品中毒應(yīng)急預(yù)案，食品衛(wèi)生管理員職責(zé)，消毒員職責(zé)等項(xiàng)制度和職責(zé)。與此同時(shí)， 我們?cè)谑称沸l(wèi)生管理方面還執(zhí)行了“三上”制度，即上手、上檔、上墻。上手就是將有關(guān)宜傳材料做成手冊(cè)發(fā)到每個(gè)從業(yè)人員手中。上檔就是食堂日常管理的各項(xiàng)資料分門別類裝訂成檔，包括原料采購(gòu)、餐具消毒、食品留樣、檢查考核等10余項(xiàng)內(nèi)容。上墻就是將各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)程、衛(wèi)生許可證、 檢查考核內(nèi)容等全部張貼上墻。

徐長(zhǎng)中副校長(zhǎng)指導(dǎo)食品留樣柜的操作要求

　　三、措施扎實(shí)

　　在日常管理中，食堂著重強(qiáng)化了以下四個(gè)食品安全的重要環(huán)節(jié)。

　　1.食品原料的采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)

　　學(xué)校食堂首先對(duì)供貨單位進(jìn)行資格審查，供貨單位須持有效的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》、《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》和送貨人員的《健康證》。在此前提條件下，再與送貨單位簽訂《質(zhì)保協(xié)議書(shū)》，明確責(zé)任。送貨人每天送的貨都要先給管理員檢查驗(yàn)收合格并登記后，方可送進(jìn)食堂。即便是一些農(nóng)副產(chǎn)品也要有銷售單位或個(gè)人簽章，確保所有進(jìn)入食堂的原料都能溯源。對(duì)于食用油、醬醋等調(diào)料學(xué)校食堂都是由正規(guī)廠家的整包裝食品，散裝的一律拒之門外。

學(xué)校后勤與供貨單位簽訂質(zhì)保協(xié)議書(shū)

　　2.餐具消毒保潔關(guān)

　　食堂配有專職的消毒員，每餐用的餐具都進(jìn)行消毒，規(guī)范操作，并做好記錄。年度經(jīng)衛(wèi)生部門檢查餐具消毒合格率都是100%。

　　3.食品留樣關(guān)

　　食堂配置了專門用于食品留樣的冷藏柜和留樣盒，餐餐留樣，保留48小時(shí)，有專人負(fù)責(zé)留樣和記錄。

徐長(zhǎng)中副校長(zhǎng)一行檢查并核對(duì)食品留樣與留樣記錄是否一致

　　4.從業(yè)人員健康體健及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)關(guān)

　　學(xué)校要求所有的從業(yè)人員均持有有效的健康體檢合格證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證，在保證持證上崗的同時(shí)，學(xué)校還定期、不定期的為從業(yè)人員進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生行為講座，并對(duì)他們進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核。切實(shí)提高了從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)水平和衛(wèi)生行為行成率，每個(gè)從業(yè)人員都建立了個(gè)人檔案，詳細(xì)記載在食堂工作的情況。

學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人為食堂工作人員培訓(xùn)中

　　四、考核嚴(yán)明

　　食堂每天有學(xué)校干部值班檢查、管理人員檢查，檢查情況有記錄，并及時(shí)公布，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題要求立即整改，并對(duì)照管理制度進(jìn)行處罰。月底根據(jù)檢查記錄進(jìn)行匯總，并結(jié)合每周至少兩次的抽樣檢查和學(xué)生測(cè)評(píng)，從五個(gè)方面(環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、 工人素質(zhì)、抽樣檢查、學(xué)生測(cè)評(píng))按一定比例， 評(píng)比出最好食堂，次好食堂和最差食業(yè)，對(duì)最好食堂和次好食堂給予獎(jiǎng)勵(lì)，最差食堂要進(jìn)行處罰。

　　學(xué)校多年如一日的把持著食品安全的每一道關(guān)，讓無(wú)數(shù)莘莘學(xué)子擁有一個(gè)健康的身體奔跑在尋夢(mèng)、逐夢(mèng)、圓夢(mèng)的道路中……